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(原创)我当了回王爷  

2014-08-14 08:55:55|  分类: 西城 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 在辉腾锡勒草原,我们见识了隆重的蒙古“烤全羊”的仪式。“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到,如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。导游说这种宰杀方法令羊死得更痛快些。羊宰杀后不用剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛,以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁链反吊起来,放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的,以砖砌成,形成穹庐,先用一种叫梭梭的柴禾,将炉内烧红,撤去燃料,将全羊从烤炉的天窗口吊入,并关闭天窗和炉门,借用炉内高温,将羊肉炯至半熟,再打开炉门,由厨师用长柄勺,舀上梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。烤好后,先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料,将全羊以跪卧姿势摆入了一辆小推车。羊头顶上系一红带以示隆重。 蒙古男儿拉起了悠扬的马头琴,主人手捧洁白的哈达,向客人献歌。 
        主人请出团里最尊贵的客人称为“王爷”和“王妃”,请他们用筷子夹起红绸带,然后在羊的头顶上用刀划十字,最后再在羊身上割下第一片肉品尝。 主人向尊贵的客人敬酒和哈达。客人要喝三杯,不能喝人就随量吧,不过一定要把杯子接过来。仪式结束后,两位厨师开始徒手分羊,动作非常利索。 
        我们太原服装城集团每一辆车上都会有王爷、王妃参加这个仪式。前两次我都推脱了,可是在第三次到草原我终于被推举成了王爷,当然还有了王妃。我们按照当地的风俗喝交杯酒,并且还相互亲吻了额头和脸颊。

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